Risque d’Oxydation dans le Remplissage d’Huile d’Olive : Systèmes de Remplissage par le Fond et de Prévention de la Mousse
L’huile d’olive, qualifiée d’« or liquide », est un aliment à haute valeur nutritionnelle dont les caractéristiques organoleptiques (sensorielles) sont uniques. Cependant, cette huile précieuse exige une gestion rigoureuse des processus, de l’étape de production jusqu’à la consommation, afin de préserver sa qualité. L’oxydation figure en tête des principaux facteurs qui menacent la qualité de […]